Anonim

ingredienser

1 (10 pund) kalkun

Salt, hvid peber

Dressing nr. 1:

1 pund kastanjepure

1 spsk kalvekød demi-glace

Salt, sort peber

2 spsk smør, blødgjort

Dressing nr. 2:

Klaret smør

1 mellemløg, terninger

2 ounse magert bacon

3 spsk persille, hakket

Salt, sort peber

2 pund malt svinekød

1 æg

Giblet Stock:

Tyrkiet hals (1/2 pund kød), finhakket

1 medium løg, fint skåret

Klaret smør

3 1/2 kop vand

2 laurbærblade

Sprig timian

1/4 kop port

Kørselsvejledning

  1. Bland kastanje-puréen med kalvekøddemi-glace. Når glat sæson med salt og peber, og tilsæt det blødgjorte smør.

Dressing nr. 2:

  1. Læg 3 spiseskefulde klaret smør i en stegepande og tilsæt terningerne løg. Saut let. Skær bacon i fine strimler og føj til løgne. Steg sammen i 1 minut. Fjern det fra varmen og læg den i en skål med den hakkede persille. Krydre med salt og peber, og tilsæt det malede svinekød. Kombiner ingredienser med et æg og bland godt.

Giblet Stock:

  1. Læg løgen i noget af det klarede smør i en gryde og lad det stege. Tilsæt den hakkede kalkunhals og brun. Tilsæt vand, laurbærblade og timian. Smæld bestanden, der er afdækket, i 1 time. Efter denne tid tilsættes 1/4 kop port og lad det småkoke i 5 minutter. For at lave skysausen fjernes fedt fra bagepanden og nedbrydes med kalkunbestanden. Server sauc separat i en sauceboat.
  2. For kalkunen: Opvarm ovnen til 325 grader. Mal grillstativ med klaret smør. Anbring kastanje-bandagen i halsåbningen, og tryk den ind. Placer svinekøddressingen i bagenden. Truss kalkunen. Let melbryst. Anbring kalkunen på sin side på et grillstativ i en ildfast form og bag i l time. Vend kalkunen på den anden side og stek i 1 time. Vend fuglens brystside øverst, og mal med klaret smør og krydre med salt og hvid peber. Stegt i yderligere 2 1/2 times kogning hvert 30. minut med klaret smør.
  3. Anbefalet drink: God tør rødvin, Claret-stil