Anonim

ingredienser

Suppe:

1/8 kop ekstra jomfru olivenolie

1 skalotteløg, skrællet og fint skåret

2 store Yukon guld kartofler

34 ounces vegetabilsk bestand, opvarmet til kogning

2 fed hvidløg

1/2 kop fløde, valgfri

8 sorte peberkorn (knust)

Kosher salt

pynt:

1/2 kop vegetabilsk bestand

1 Yukon guld salferino

2 lilla kartoffelsalferino

3 tsk sorte trøffelspåner, finhakket

2 spsk smør

Snipped græsløg

Image

Kørselsvejledning

  1. Varm langsomt olivenolie i en gryde, tilsæt skalotteløg, og lad det svede, indtil det er kogt og uigennemsigtigt. Fjern sjalottløg og afløb, tilsæt Yukon guld kartofler og øg varmen, sår kartoflerne i den varme olie, indtil karamelliseret og gylden, og føj derefter sjalotteløg tilbage til kartofler. Tilsæt kogende materiel, forbehold 1/2 kop og hvidløg til kartoflerne, skru ned varmen til en simmer. Kog, indtil kartoflerne er bløde, tilsæt fløden, om ønsket, og bland. Før blandingen gennem en fin sil. Krydre, efter smag, med salt og peber.
  2. Kog resten af ​​bestanden, tilsæt de små garnering kartofler og kog hurtigt. Tilsæt derefter den hakkede trøffel og smør. Reducer bestanden, indtil en emulsion belægger grøntsagerne. Top skålen med purløg.
  3. For at servere, top suppe med garnering og drys med purløg.