Anonim

ingredienser

2 pund frisk asparges

1 spsk finhakket frisk salvie

1 1/2 spsk olivenolie

Salt

1 kop vegetabilsk eller olivenolie til stegning

30 friske medium salvieblade, klappet tørt

1 kile (2 ounces) Parmigiano-Reggiano ost

Forbinding:

Zest af 1 citron, tyndt skåret

3 spsk friskpresset citronsaft

1 spsk hakket salvie

1/4 tsk salt

Frisk malet peber efter smag

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen til 450 grader.
  2. Trim bunden af ​​aspargesspydene på det sted, hvor de bliver bleg og sej. Hvis spydene er mellemstore til tykke, skal du fjerne to tredjedele af de trimmede spyd med skarp vegetabilsk skræl. Tynde spyd behøver ikke at skrælkes. Læg dem i en skål, tilsæt hakket salvie, olivenolie og et let dryss salt og smid let. Spred asparges i et enkelt lag på en bageplade og stegt, indtil spydene er lidt halte - 4 til 8 minutter afhængigt af deres tykkelse. Fjern det fra ovnen, og lad det køle af. Varm olivenolie i en 1 1/2 til 2 liter gryde til 330 grader. Slip i halvdelen af ​​salvieblade og vend dem i olien med en trådskimmer eller spaltesked. Steg i kun 10 til 15 sekunder, lad ikke bladene brune. Fjern dem derefter til papirhåndklæder, der skal drænes. Steg de resterende salvieblade og drys dem alle let med salt. De skal være sprøde, når de køler. Salken kan stekes op til 1 dag forud - opbevares i lufttæt beholder ved stuetemperatur. Barber Parmigiano-osten i tynde krøller. Til bandagen skal du kombinere citronskall, citronsaft, hakket salvie, salt, peber i en lille blandeskål, og pisk olien ind. Når du er klar til at servere, kaster du asparges med bandagen i en stor skål. Anbring den klædte asparges på et serveringsfad, drys med Parmigiano krøller og med de stegte salvieblade.