Anonim

ingredienser

6 store hvidløgfedd, skrælede

1 1/2 tsk salt

2 friske røde eller grønne lange chilipepper, podede

1 lille løg, skåret i stykker

1 stor moden tomat (9 til 10 ounces), skrællet og podet

3 spsk tomatpuré

1 tsk frisk malt kumminfrø

1 hel rød snapper (ca. 6 pund), skaleret, renset og rengjort, men efterladt hel med hoved og hale på

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Salt og frisk malet sort peber efter smag

1/4 kop hakkede friske korianderblade

Kørselsvejledning

  1. Pund hvidløg og salt sammen i en morter, indtil grødet. Læg chili-peber og løg i en foodprocessor og hugg fint. Tilsæt tomaten og forarbejd dem i bursts, indtil den er hakket. Fjern den til en mellemstor skål, og omrør den bankede hvidløg, tomatpasta og spisskummen. Forvarm ovnen til 350 grader. Skyl fisken og klap tør med papirhåndklæder. Bedøm fiskene på tre steder på hver side. Læg fiskene i en bagepande og lag olivenolien på begge sider. Drys med salt og peber, dæk med chili-peber sauce. Bag fisken, indtil rygfinnen føles, som om den kommer af med et slæbebåd, cirka 1 time, og koger med den akkumulerede olivenolie i bagepanden. Drys med koriander og server.