Anonim

ingredienser

2 kopper spinatblade

2 kopper søde basilikumblade

2/3 kop rapsolie

4 kopper vegetarisk risotto

3/4 kop Reggiano-ost ​​eller anden parmesan eller hårde ost fungerer

2 kopper spinatchiffonade

Juice af 1/2 citron

Salt og sort peber efter smag

Gresslive batons til garnering

STJERNET ANYSKROSSYRUP

32 ounces frisk gulerodssaft

2 stk stjerneanis

1 kop rapsolie

Salt og hvid peber efter smag

Kørselsvejledning

  1. I en gryde med meget salt kogende vand sprænges spinaten og basilikum i cirka 45 sekunder. Stød straks i et isbad, og pres overskydende vand ud. I en blender skal du blande med høj hastighed, mens du tilsætter olien. Krydder puréen. Tag vegetarisk risotto og læg den i en stor skål. Sørg for, at risotto ikke er for varmt, før du tilsætter puré. Fold 1/2 af den grønne puré og 1/2 af osten i. Hvis risotto ikke er grøn, tilsættes mere puré. Kontroller for krydderier, og tilsæt om nødvendigt mere ost. Spred risotto i en bagepande foret med pergamentpapir. Risotto skal være mindst 2 inches høj. Læg et ark pergamentpapir ovenpå og afkøl i mindst 4 timer til natten over. Skær 2 1/2-tommer cirkler af risotto, og pand sear i en non-stick pande belagt let med olie. Farv begge sider godt. Kast spinatchiffonade med citronsaft, salt og peber. Placer en lille haug midt på en tallerken og top med risotto-kage. Drys gulerodsirup og pynt med purløg batons.

STJERNET ANYSKROSSYRUP

  1. I en gryderet i rustfrit stål skal du reducere gulerodsaft med stjerneanis, indtil alt vand er fordampet. Der vil være en gulerod. Fjern stjerneanis og skrab "skum" til en blender. Bland med høj hastighed, mens du langsomt tilsætter olie til emulgering. Kontroller for krydderier. Opbevares ved stuetemperatur.