Anonim

ingredienser

2 spsk usaltet smør

2 ribber selleri, skåret i små terninger

2 mellemstore purre, hvide og grønne dele, skåret i små terninger

1/2 kop tør hvidvin

2 russet kartofler, skrællet og skåret i 1/4-tommers terninger, reserveret i koldt vand

1/2 kop flaske muslingjuice eller vand

40 friske østers, shucked og spiritus reserveret, eller 1 pint butik-købt østers i spiritus

1 3/4 kopper halv og en halv ved stuetemperatur

1/2 tsk fisk og skaldyr krydderier, såsom Old Bay

Kosher salt og frisk krakket sort peber

1/4 kop hakket frisk persille til garnering

Østerskiks, til servering

Image

Kørselsvejledning

  1. Varm en hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt smør, efterfulgt af selleri og purre. Fortsæt med at lave mad under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er blødgjort, men ikke er brun, 3 til 5 minutter.
  2. Tilsæt vinen til grøntsagerne, og lad den reducere med halvdelen. Tilsæt kartoflerne, og omrør for at kombinere. Tilsæt muslingjuicen, 1 kop vand og den reserverede østerslut. Kartoflerne vil opsuge noget af saltets østers og deres spiritus, hvilket giver dem en god smag. Brændes til en svage, dæk og fortsæt med at tilberede, indtil kartoflerne er møre, 6 til 7 minutter.
  3. Fjern 1 1/2 kop suppen, bland den indtil den er glat i en blender eller foodprocessor og vend tilbage til gryden. Rør om halv og halv krydderier og fisk og skaldyr. Krydre med salt og peber. Bringes til en lavmild, før østersen tilsættes. Kog lige indtil østersen begynder at krølle, 2 til 3 minutter. Fjern det fra varmen og pynt med persille. Serveres med østersknækkere.