Anonim

ingredienser

16 stk japansk Tako (blæksprutte), meget tyndt skåret

6 spsk ris eller hvide marinebønner, kogte og krydret med olivenolie, timian, salt og peber

16 til 20 haricots verts, trimmet, skåret i to, blancheret og krydret med olivenolie, togarashi, salt og peber

5 kirsebær- eller pæretomater, skåret i halvdelen

1/2 purre, skåret i tynde ringe og marineret kort i olivenolie og sherryeddik

Frisk malet sort peber efter smag

4 spsk safranemulsion, opskriften følger

2 små bundter assorterede mikrogrøntsager, klædt med olivenolie og citron

Safranemulsion:

1/2 kop vand

1 kniv safran

1 spsk smør

1 kopp vand

1/2 tsk hvidvineddike

1/4 tsk salt, plus mere til krydderier

2 æg

Nyp sukker

Kørselsvejledning

  1. For hver plade skal du arrangere 8 skiver af blæksprutte i en let overlappende blæser nær midten af ​​pladen og skabe en halv måne. Spoon på nogle af de hvide bønner på den indvendige kurve af blæksprutte. Placer haricots-verts ved siden af ​​risbønnerne. Spred tomathalvdelene rundt om skålen. Placer et par skiver marinerede purre oven på blæksprutte. Krydre med et strejf af sort peber. Drys safranemulsionen omkring blæksprutte. Pynt med mikrogrønt på toppen og server.

Safranemulsion:

Udbytte: 3/4 kop

  1. Bring vandet i en simmer, og tilsæt safranen. Lad det simre, indtil vandmængden er reduceret med 1/2. Lad afkøle og tilsæt smøret til safranblandingen. Bland med en nedsænkningsblender, indtil blandingen er emulgeret. Før blandingen gennem en finmasket sil. Bring 1 kop vandet til en simmer, tilsæt eddike og 1/4 tsk salt. Når du er i en simmer igen, skal du posjere ægene i 1 minut. Fjern straks og læg direkte i en blender. Blend ægene, indtil de er flydende. Tilsæt safran-smørblandingen og de flydende æg over en meget lav varme over en meget lav varme. Tilsæt sukkeret. Varm langsomt op, mens du emulgerer med en nedsænkningsblender. Sauce skal være lidt tyk, men stadig hældbar. Justér krydderierne med salt.