Anonim

ingredienser

Dej:

3/4 tsk tørret gær

1/2 tsk sukker

1 1/2 kop lunkent vand

2 1/4 kopper mel

1/2 tsk salt

Olivenolie til skål og børstning af dej

Fyldning:

1 spsk smør

1 løg, finhakket

3 fed hvidløg, hakket

8 ounces malet lam eller chuck

1 tomat, skrællet, podet og hakket

1 jalapeno, podet og finhakket

1/2 tsk kirmizi biber, eller kombination af sød paprika og cayennepeber

1/4 kop finhakket frisk mynte

1/4 kop finhakket frisk persille

Salt og frisk malet sort peber

Juice af 1 citron

Ostfyldningsalternativ:

2 1/2 kop hvid tyrkisk ost eller fetaost, smuldret

2 æg, let slået

1/4 kop usaltet smør, blødgjort

1/2 kop finhakket frisk persille

Kørselsvejledning

  1. Kombiner gæren og sukkeret med lidt af det varme vand, og læg dem til side, indtil blandingen er skummende. Sigt melet og saltet i en stor skål, og lav en brønd i midten. Tilsæt gærblandingen sammen med det resterende varme vand. Brug hænderne til at arbejde blandingen i en dej, tilsæt mere vand om nødvendigt. Overfør dejen til en let melet overflade og ælte, indtil bøjelig og fjedrende, ca. 5 minutter. Læg dejen i en olieret skål, drej til pels, dæk med en fugtig klud og lad hæve et varmt sted, indtil dejen fordobles i størrelse, cirka 1 time.
  2. Stik den hævede dej ned og æltes på en let melet overflade. Rul til en log og skær i 2 til 3 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle, placer på melet overflade og lad hvile 30 minutter under et håndklæde.
  3. Forvarm ovnen til 450 grader F, og forvarm bageplader, fliser eller en bagsten.
  4. Forbered fyldet: Smelt smøret i en stegepande, tilsæt løgen og sauter, indtil den er blødgjort, 5 til 7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter endnu et minut. Overfør løgblandingen til en stor skål, tilsæt de resterende ingredienser og bland grundigt med fingerspidserne. Hvis blandingen ser for tør ud, tilsættes en tsk vand.
  5. Læg en kugle af dejen på en melet overflade og rull i en rund, flad cirkel, cirka 1/8-tommer tyk. Placer runden på de olierede, forvarmede bageplader eller fliser. Børst toppen med olivenolie, og spred med et tyndt, jævnt lag af kødfyldet, og efterlod en 1/2-tommer kant rundt om kanten. Gentag med resterende dej og fyld.
  6. Bages i 12 til 15 minutter. Dejen skal stadig være blød nok til at rulle op.
  7. Klem lidt citronsaft over hver af de varme lahmacuns, og server straks enten fladt eller rullet op i kegler.
  8. Til alternativ fyldning: Bland alle påfyldningsingredienser i en skål, og bland grundigt. Spred et tyndt lag på hver cirkel af dej. Fortsæt med opskriften, men bag i kun 6 til 8 minutter.