Anonim

ingredienser

Karamel vinaigrette:

2 spsk sukker

2 spsk eddike

1 spsk balsamico eddike

3 spsk hasselnøddeolie

3 spsk trøffelolie

2 tsk blandede krydderier (koriander, fennikel og ingefær, eller dit valg)

Fleur de sel

Crustacean Salat:

1/2 pund muslinger

1/2 pund østers

Fleur de sel

Kartoffelgalette:

8 nye kartofler

Olivenolie

16 langoustines

4 zucchini blomster

1/2 pund mesclun greener

4 kviste frisk persille

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. For at lave vinaigrette skal du kombinere sukker og vinegarer i en gryde og karamellisere over medium varme. Når væsken er karamelliseret, fjernes fra varmen. Lad gryden afkøle, og tilsæt hasselnøddeolie, trøffelolie, blandet krydderier og en knivspleje fleur de sel og læg dem til side.
  3. For at tilberede skaldyrsalaten skal du rense skallerne af og dampe muslinger og østers. Når de er kogt, skal du fjerne det fra skallen og tilføje en kniv fleur de sel og karamelvinaigrette. Bland indtil musling og østers er let overtrukket med vinaigrette og læg dem til side.
  4. For at gøre kartoffelgaletten skal du skære kartoflerne meget tynde. I en non-stick stegepande arrangeres kartoffelskiverne, der hver især overlapper hinanden på en cirkulær måde. Tilsæt en regn med olivenolie, og kog på begge sider på medium varme. Begge sider af galetten skal have en gyldenbrun farve. Bortset til servering.
  5. For at forberede langoustinen skal du afskal skalene, mens de stadig er rå. Tilsæt lidt olivenolie i en stegepande og brun langoustinen lidt, ca. 2 minutter. Fjern panden, og anbring langoustinen i ovnen for at afslutte tilberedningen i yderligere 2 minutter.
  6. Til servering: Placer galetten i midten af ​​en plade. Fyld courgetteblomster med skaldyrsalat, og læg dem på siden af ​​pladen. Læg en håndfuld mesclun-greens oven på galetten, også blandet med vinaigrette. Tilsæt 4 langoustines til hver plade, der omgiver salaten, og dryp med vinaigrette og dekorér med en kvist persille.