Anonim

ingredienser

Cirka 4 spsk vegetabilsk olie

3 kopper (ca. 6 ounces) skiver stammet svampe

1 1/2 kop majskerner, fortrinsvis friske og afskår kolberne (ca. 2 ører)

8 kopper (ca. 10 ounces) pakket, stammede spinatblade, godt skyllet, men ikke tørret

1/2 tsk salt

16 tortillaer (dette er bedre med butikskøb i stedet for hjemmelavet)

5 kopper Chipotle Cascabel Salsa eller erstatning

1 kop tung (piskende) fløde, creme fraiche eller almindelig yoghurt

3 kopper (12 ounces) strimlet mexicansk ost i asadero-stil, mursten, Monterey Jack eller næsten enhver smeltende ost, du kan lide

15- eller 16 ounce ricotta-ost

Cirka 1/3 kop hakket frisk koriander til garnering

Kørselsvejledning

  1. Varm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium. Når svampen er helt varm, tilsættes svampene og kog den, indtil den er blød, 3 til 5 minutter under omrøring. Tilsæt majs og kog et minut eller to længere, skrap derefter blandingen i en skål. Sæt stegepanden på varmen uden at vaske den, og tilsæt den fugtige spinat. Kog under omrøring konstant, indtil det bare er visnet, 2 til 3 minutter. Hæld i et dørslag i vasken og brug en ske til forsigtigt at presse overskydende fugt ud. Lad grøntsagerne afkøle, øs derefter spinaten ind med svampe og majs og krydre med saltet.
  2. Hæld lidt af den resterende olie i en lille stegepande for let at overtrække bunden og sæt den på medium varme, indtil den er varm. Én ad gangen skal du hurtigt stege tortillas i et par sekunder per side bare for at blødgøre dem. Når olien er opbrugt, tilsættes lidt mere, lad det varme et øjeblik, og fortsæt derefter med at stege tortillaer. Tøm tortillas i et enkelt lag på papirhåndklæder, blott dem tørre med yderligere håndklæder. Skær tortillas i to.
  3. Opvarm ovnen til 350 grader. Olie let en 13 x 9-tommer bagefad. I en mellemstor skål, bland salsa med fløde eller yoghurt. Spred et tyndt lag af salsablandingen over bunden af ​​bagepladen, og dæk derefter med 8 tortillahalvdelte. Læg jævnligt med halvdelen af ​​grøntsagerne, en snavs 11/2 kopper af den resterende salsablanding og 1 kop revet ost. Tilsæt et andet lag med 8 tortillahalveringer. Spred med ricottaen og en anden lille 11/2 kopper af salsablandingen. Top det andet lag med en tredje runde af 8 tortillahalveringer, de resterende grøntsager, en anden portion salsablanding og 1 kop revet ost. Til det sidste lag, læg de resterende tortillas jævnt ud, spredt med den resterende salsablanding (sørg for at dække tortillas helt) og drys jævnt over den resterende 1 kop revnet ost.
  4. Dæk let med folie og bag i 25 minutter. Afdæk og bag i yderligere 10 til 15 minutter, indtil boblende og let brunet. Lad stå et par minutter, før du drysser koriander og skærer i firkanter for at tjene dine gæster på varme tallerkener