Anonim

ingredienser

Til stegen:

2 mellemstore søde løg, såsom Vidalia, kvartede

4 tsk lysebrunt sukker

2 teskefulde røget paprika

Salt og frisk malet sort peber

1 4- til 6 pund Boston rumpe svinesteg, udbenet, trimmet med overskydende fedt

Til saucen:

1 kop finhakket løg

2 kopper æble cider eddike

3/4 kop tomatsaft

Frisk malet sort peber

1 tsk hvidløgspulver

Nyp af cayennepeber

Dash af varm sauce, såsom Tabasco

1 tsk sukker

Til sandwich:

Boller, sennep og coleslaw til servering

Image

Kørselsvejledning

  1. Forbered steken: Læg de kvart løg i bunden af ​​en langsom komfur med 5- til 6-kvart. Bland brunt sukker, røget paprika, 2 tsk salt og en knivspids sort peber og gnid det over svinesteget. Tilsæt stegen til den langsomme komfur oven på løgene.
  2. Lav saucen: Hakk løg og puré i en blender. Det kan være nødvendigt at tilføje en dråbe vand til blenderen for at hjælpe løgne med at purere. Læg den purerede løg i en 2-liters gryde med 1/4 kop vand. Kog op, og reducer derefter varmen til medium lav. Kog under omrøring konstant, indtil vandet næsten er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsæt eddike, tomatsaft, 1/2 spsk sort peber, hvidløgspulver, cayenne og varm sauce og bland godt. Forøg varmen til medium høj, vend tilbage til kogning, omrør derefter sukkeret. Fjern det fra varmen.
  3. Drys 1 kop sauce over steken i langsomt komfur. Fortsæt med at koge den resterende sauce på svag varme i 30 til 40 minutter, så den reduceres med halvdelen. Fjern derefter saucen fra varmen, lad den køle helt af og opkøles til senere brug.
  4. I mellemtiden koges steken i langsomt komfur på lavt i 8 til 12 timer, og kontroller efter 8 timer for ømhed. Fjern kød og løg fra langsomt komfur. Kast løgene og findriv svinekødet med to gafler. Reserver safterne fra den langsomme komfur for at tilsætte kødet til den ønskede saftighed. Krydre med salt og peber efter smag. Serveres på boller med lidt sennep og coleslaw.