Anonim

ingredienser

3 kopper / 375 g altmel, plus mere efter behov

1 1/4 tsk salt

1/4 tsk øjeblikkelig gær

Cornmeal, hvedekli eller ekstra mel, efter behov

Kørselsvejledning

  1. Bland melet, saltet og gæren i en skål. Rør 1 1/2 kop / 375 ml vand ind for at blandes. Hvad du har, er en våd, ru, klistret dej, men ikke så våd at være dej. Dæk skålen med et viskestykke, og lad den hvile et varmt sted i mindst 12 timer og op til 24 timer. Det er klar til det næste trin, når overfladen er prikket med bobler.
  2. Hæld en arbejdsoverflade, og dump dejen ud på den. Drys over lidt mere mel, og fold det en eller to gange. Dæk med viskestykket, og lad hvile 15 minutter.
  3. Brug kun nok mel til at forhindre dejen i at klæbe fast ved fingrene, form dejen til en kugle. Overtræk et bomuldshåndklæde med majsmel, hvedekli eller mel, og læg dejen på den med sømsiden ned. Støv med mere majsmel, hvedekli eller mel. (Du har brug for meget, fordi du vil være sikker på, at dejen ikke klæber til håndklædet). Dæk og lad hæve i cirka 2 timer. Når de er klar, vil dejen være mere end dobbelt i størrelse.
  4. En halv time, før dejen er klar, skal du forvarme ovnen til 450 grader F / 230 grader. Sæt en 2-liters støbejernspotte eller hollandsk ovn (cocotte) inden for at opvarme.
  5. Når dejen er klar, skal du fjerne gryden fra ovnen og vende dejen ind i den med sømmen opad. (Det vil se rodet ud, men dette er OK.) Ryst gryden for at aflejre brødet jævnt. Dæk med låg og bag i 30 minutter. Fjern låget og bag det, indtil brødet er pænt brunt, yderligere 15 til 30 minutter. Afkøles på et rack.