Anonim

ingredienser

artiskokker:

2 citroner, halveret

Salt

4 artiskokker

Hollandaise:

1 1/2 kop / 375 g usaltet smør

4 æggeblommer

Salt og frisk malet peber

1/2 citron

Kørselsvejledning

  1. Til artiskokker: Press en citron i en stor gryde med saltet vand. Kast skorperne i, og kog op. I mellemtiden skal du trimme artiskokkerne og gnide hver afskårne overflade med den resterende citron, mens du går, så de ikke bliver brune. Brug en brødkniv til at afskære stilkene, og tag derefter hårde mørkegrønne blade rundt om basen. Skær tværs over artiskokkerne cirka en tredjedel af vejen ned og udsæt deres indre kerne.
  2. Når vandet koger, skal du placere artiskokkerne og koge, indtil et bundblad let trækker af og basisen på artiskokkerne er mørt til en gaffel, ca. 40 minutter. Dræne. Træk den indre kerne fra artiskokkerne, og rens alle hårlignende stykker ud, skrab hulrummet rent med en ske.
  3. Til hollandaisen: Smelt smørret langsomt i en gryde og lad det stå på varmen, indtil det er blevet brunt (ikke sort). Skum af alt skum, der stiger til toppen, og hæld det klare smør i en skål og efterlader mælkefaststoffer. Vask gryden.
  4. Læg æggeblommer, 1/4 kop / 60 ml vand og en knivspids salt i den rene gryde. Pisk over medium varme, indtil bånd, 3 til 5 minutter. Hvis gryden bliver for varm, ryger ægene, så løft gryden ned og fra varmen lejlighedsvis for at holde temperaturen i kontrol. Fjern gryden af ​​varmen, og pisk langsomt det afklarede smør ind, tilsæt den i en tynd strøm. Krydre med salt, peber og et par sprøjter af citron. Det vil være tykt, men hæld stadig en ske. Det skal være globby, ligesom mayonnaise. Spoon saucen i hulhulen på artiskokkerne. Spis ved at skrælle bladene af og dyppe dem i saucen. Når du kommer til hjertet, spis det med en kniv og gaffel.