Anonim

ingredienser

Til marengsen

4 ounce malte mandler eller hasselnødder

1 spsk majsstivelse

1/2 kop plus 1 spsk sukker

4 æggehvider

Til smørkremen

1/2 kop plus 2 spsk sukker

4 æggeblommer

1 kop eller 2 pinde smør, meget blød

1 tsk vaniljeekstrakt

For toppen

1 kop skiver mandler, ristet

6 ferskner, skiver

Kørselsvejledning

  1. Sådan fremstilles kagen: Opvarm ovnen til 275 grader F.
  2. Linje 2 bageplader med pergament og træk på 2 (9-tommer) cirkler. Cook's note: Du kan også lave rektangler.
  3. I en lille skål skal du kombinere de malede mandler, majsstivelse og alt andet end 2 spsk sukker. I en separat skål skal du slå de hvide til bløde toppe og derefter slå det resterende sukker ind for at skabe en stiv marengs. Fold mandelblandingen i 3 portioner for at kombinere grundigt. Ved hjælp af en rørpose med en stor spids, rør marengsen på cirklerne på pergamentet. Bages, indtil de er sprøde og tørre, cirka 1 1/2 time.
  4. Sådan fremstilles smørcremen: Varm sukkeret med 1/3 kop plus 2 spsk vand til at opløses, kog derefter til blødboldstadiet, som er lige før sirupen skifter farve (235 til 240 grader F på et slikt termometer). Pisk æggeblommerne i en stand-up mixer, og tilsæt derefter hurtigt den varme sirup i en tynd strøm, med slagterne i gang. Fortsæt med at slå, indtil blandingen er kølig og dannes og tyk mousse, cirka 5 minutter. Pisk smørret gradvist ind og tilsæt til sidst vaniljen.
  5. Sådan samles kagen: Sæt en runde marengs på en serveringsplade. Spred over en fjerdedel af smørcremen. Læg i et lag med skiver af ferskner. Spred det øverste lag med smørcream og sæt det oven på det første. Spred den resterende smørcreme over siderne af kagen. Tryk på de ristede mandler rundt om siderne. Arranger endnu et lag ferskenskiver ovenpå.