Anonim

ingredienser

2 appelsiner

1 lyserød skalotteløg, hakket

3 spsk hvidvinseddike

1/2 tsk Dijonsennep

3 til 4 spsk olivenolie

Salt og frisk malet sort peber

20 spyd grøn asparges, beskåret

Parmesanost til barbering

Kørselsvejledning

  1. Lav først forbindingen: Zest 1 appelsin i en skål, saft derefter begge appelsiner og kog saften ned i en lille gryde til ca. 3 spsk. I mellemtiden hakkes skalotteløg og læg den i en ramekin med eddiken hældt over. Afsæt 5 minutter. Føj sennep til zesten. Når appelsinsaften er reduceret, sil du den over skummet. Tøm sjalottløg, kasser eddiken, og tilsæt. Visp alle sammen, og pisk derefter langsomt i olien. Smag, og krydre med salt og peber. Sæt til side.
  2. Bring en saute pande fyldt med vand til kog. Salt den, tilsæt derefter aspargesen og kog den, indtil den er mør. Tøm og skyl straks under iskoldt vand for at indstille farven. Klap tør med papirhåndklæder og overfør til et serveringsfad. Spoon over saucen. Barber over parmesanost. Slib over lidt peber og server.