Anonim

ingredienser

Dip:

1 spsk grapeseolie

1 gul løg, fint terninger

1 rødløg, fint terninger

1/2 kop tør sherry

1/2 kop tør hvidvin

4 kopper creme fraiche

3 spsk salt

1 tsk formalet sort peber

1 bundt løgthave, skivet 1/4-tommer tyk

Chips:

2 kartofler, ikke-skrællet, helst Kennebec

1 gallon rapsolie

Havsalt og sort peber

Image

Kørselsvejledning

Specielt udstyr:
en mandolin; et frituretermometer
  1. Til dukkert: Opvarm olien i en mellemstor pande indstillet på medium varme. Tilsæt de gule løg og halvdelen af ​​de røde løg, og sauter, omrøres lejlighedsvis, indtil karamelliseret, cirka 20 minutter. Tilsæt sherry og vin, og kog under omrøring konstant, indtil væsken reduceres helt, ca. 20 minutter mere. Køleskab, indtil det er helt køligt, 15 til 30 minutter.
  2. Tilsæt de kølade løg, reserverede rødløg, creme fraiche, salt, peber og scallions til en stor skål. Serveres ved stuetemperatur.
  3. Til chips: Skær kartoflerne i chips på en mandolin, ca. 1/8-tommers tyk.
  4. Læg olien i en 3- til 5 gallon gryde. Brænd olien til 325 grader F. Steg chips, drej lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og alle de små bobler omkring chipsene ophører med at dannes, cirka 15 minutter. (Disse bobler er en indikator på fugt. Hvis du tager dem ud, inden de er færdige, vil dine chips være tunge.)
  5. Tøm chips på papirhåndklæder og krydre med havsalt og sort peber. Server med dyppe.